Pautas, guías, temas y clases para noviembre: Nutrición & Educación
Actualizado: 28 oct
Recursos gratuitos para el aula para el Día Mundial de la Diabetes, el Día Mundial de la Infancia, y festividades de fin de año.
Noviembre brinda la oportunidad de crear un ambiente acogedor y establecer rutinas en el aula a medida que el año llega a su fin. Gracias a las celebraciones de la temporada y a un clima cambiante —a veces, incluso sorprendente—, surgen numerosas ocasiones para vincular las lecciones con la vida cotidiana de los estudiantes. Este mes, exploremos cómo la alimentación, la salud, la educación y la comunidad se entrelazan a través de temas de actualidad que despiertan la curiosidad y fomentan el diálogo.
Estos planes de clase y temas educativos para noviembre ofrecen puntos de partida para docentes de educación secundaria y bachillerato; además, incluyen recursos seleccionados para estudiantes más jóvenes. Los alumnos podrán analizar evidencias, explorar diversas perspectivas y reflexionar sobre cómo las decisiones alimentarias y los sistemas alimentarios afectan a las personas y al planeta.
Nuestra biblioteca de recursos gratuitos contiene videos educativos y materiales de apoyo que facilitan la enseñanza de estos temas.
Temas especiales para noviembre:
Explora la biblioteca de recursos gratuitos de ECP, listos para usar en el aula, que incluye vídeos, planes de clase, actividades, propuestas para el debate, cuestionarios y materiales descargables.
Durante todo el mes y el 14 de noviembre: Concientización sobre la diabetes: Fomentar la comprensión a través de la educación alimentaria
El Día Mundial de la Diabetes se celebra el 14 de noviembre. Esta fecha brinda la oportunidad de ayudar a los estudiantes a abordar un tema de salud conocido con mayor comprensión y curiosidad. ¿No tienes tiempo para incluir la educación sobre la diabetes en tus clases el 14 de noviembre? ¡No hay problema! Noviembre es el mes de la diabetes, por lo que puedes explorar el tema durante todo el mes.
Es posible que los estudiantes hayan oído hablar de la diabetes a través de familiares. Según la Federación Internacional de la Diabetes, se estima que, en 2024, una de cada nueve personas adultas de entre 20 y 79 años en todo el mundo vivía con diabetes. Sin embargo, haber escuchado el término no es lo mismo que comprender lo que significa. La educación puede ayudar a cualquier persona a ir más allá de las suposiciones y a analizar cómo el cuerpo utiliza los alimentos, en qué se diferencian los distintos tipos de diabetes y qué papel desempeña la nutrición en un contexto más amplio sobre la salud.
Recurso destacado: Descifrando la diabetes
Desarrollado en colaboración con Doctors for Nutrition, el video de ECP titulado "Descifrando la Diabetes" —de aproximadamente 15 minutos de duración— explora cómo se desarrolla la diabetes y el papel que puede desempeñar la nutrición en la prevención y el manejo de la diabetes tipo 2. Su paquete educativo ofrece a los educadores un punto de partida para vincular la nutrición con las funciones del organismo y la salud a largo plazo.
Actividades listas para usar en clases: explora «Detectives de etiquetas alimentarias», una actividad que forma parte del paquete educativo "Descifrando la Diabetes". Trabajando en grupos pequeños, los estudiantes examinan envases de alimentos para identificar el azúcar añadido, las distintas denominaciones que recibe el azúcar en las listas de ingredientes, el contenido de fibra y las afirmaciones publicitarias que pueden resultar engañosas. A continuación, los grupos comparten sus hallazgos y debaten por qué es importante revisar las etiquetas nutricionales y las listas de ingredientes al evaluar las afirmaciones sobre la salud de un alimento. ¡Exploren el paquete educativo completo para acceder a planes de clase guiados, tareas para casa, propuestas para el debate y mucho más!
Combina este recurso con «Arcoíris de micronutrientes» para explorar la variedad de alimentos y las funciones de las vitaminas y los minerales.
20 de noviembre: Día Universal de la Infancia: Ayudando a los estudiantes a crear un futuro más saludable
El Día Universal de la Infancia se celebra el 20 de noviembre, fecha que conmemora la adopción de la Convención sobre los Derechos del Niño. Es una oportunidad para reconocer los derechos de la infancia y escuchar sus perspectivas sobre el mundo en el que desean crecer.
La educación alimentaria forma parte de esta conversación. Los estudiantes pueden explorar qué factores ayudan a que los niños prosperen, como el acceso a una alimentación nutritiva, oportunidades de aprendizaje significativas y un entorno saludable. Asimismo, pueden reflexionar sobre cómo las familias, las escuelas y las comunidades contribuyen a hacer posibles estas condiciones.
A principios de este año, con motivo del Día del Niño (celebrado el 1 de junio en China), ECP colaboró con la campaña «Plant Forward» y el programa educativo «Caring for Life» de la organización ACTAsia. En este marco, se introdujeron versiones en chino de los recursos educativos de ECP en 20 escuelas repartidas por 10 provincias y municipios de China, entre ellos Tianjin, Shanghái, Guangdong, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Jilin y Yunnan.
Los recursos de ECP están diseñados principalmente para personas a partir de los 12 años; no obstante, hay dos vídeos de la serie «Bite-Sized Learning» recomendados para el rango de edad de 8 a 11 años. Estos materiales, dirigidos a los más jóvenes, abordan el impacto de los alimentos a través de historias animadas y accesibles.
Por el momento, la serie «Bite-Sized Learning» para jóvenes entre 8 y 11 años se encuentra disponible únicamente en inglés y chino mandarín. Consulta todos nuestros paquetes educativos disponibles en español en nuestra biblioteca digital.
Recurso destacado: Salud Planetaria
Desarrollado en colaboración con la Planetary Health Alliance, el video de ECP sobre Salud Planetaria —de aproximadamente 18 minutos de duración— explora las conexiones entre la salud humana, los sistemas alimentarios y los sistemas naturales de la Tierra. Ofrece un punto de partida para vincular el aprendizaje en el aula con los alimentos que los estudiantes encuentran en su vida cotidiana.
Prueben nuestra actividad: «El modelo del plato sostenible y el rediseño del menú», un proyecto de investigación que forma parte del Paquete Educativo de Salud Planetaria. De forma individual o en grupo, los estudiantes analizan los almuerzos escolares de una semana o el menú de una cena familiar típica, y los rediseñan aplicando los principios de la «dieta para la salud planetaria». Los alumnos crean una «página de recetario para la salud planetaria» que incluye una comparación ilustrada entre el menú original y el rediseñado, explicando cómo sus propuestas —centradas en alimentos de origen vegetal— pueden favorecer la salud humana y reducir el impacto ambiental. ¡Exploren el paquete educativo completo para acceder a planes de clase guiados, tareas, propuestas para el debate y mucho más!
Recurso destacado alternativo: Arcoíris de micronutrientes
Aproximadamente en el minuto 12, «El arcoíris de los micronutrientes» presenta las vitaminas y los minerales a través de alimentos coloridos y conocidos. Explora la importancia de estos nutrientes y anima a los estudiantes a añadir variedad a sus platos, incluyendo alimentos nutritivos de colores marrón, beige y blanco que a veces se pasan por alto al hablar de «comer los colores del arcoíris».
La presentación también aborda el uso de productos en conserva y congelados como opciones prácticas, ayudando a los estudiantes a comprender que la variedad alimentaria puede adoptar distintas formas.
Utiliza nuestra actividad para el aula: "Toma del supermercado en 60 segundos (Anuncio de servicio público)". Esta actividad que forma parte del paquete educativo «El arcoíris de los micronutrientes». Los estudiantes trabajan en grupos pequeños para crear un anuncio de servicio público que muestre la estrategia de «intercambio en la cesta de la compra» (presentada en el video): revisar la cesta para comprobar la variedad de colores y sustituir un color repetido por uno nuevo. Los alumnos explican el cambio que han realizado y por qué la variedad en la alimentación es importante para la salud; después, graban su anuncio. ¡Explora el paquete educativo completo para acceder a planes de clase guiados, tareas para casa, propuestas para el debate y mucho más!
Las fiestas de fin de año pueden ofrecer un punto de partida cercano para entablar conversaciones sobre la alimentación, la comunidad y los recursos que hay detrás de una comida. Independientemente de si los estudiantes celebran o no ciertas fiestas, pueden explorar el recorrido de los alimentos que se sirven en estas reuniones, así como las diversas formas en que las personas comparten la comida según sus distintas tradiciones.
Las tradiciones alimentarias pueden transmitir recuerdos, conocimientos culturales y vínculos entre generaciones. También brindan la oportunidad de plantear interrogantes prácticas:
¿De dónde provienen los ingredientes?
¿Qué recursos se necesitan para producirlos?
¿Qué sucede con los alimentos que no se consumen?
Para las aulas de educación secundaria y bachillerato, estas preguntas vinculan la ciencia, la geografía y la resolución de problemas cotidianos. Pueden ayudar a los estudiantes a reflexionar sobre el desperdicio de alimentos más allá de las sobras que ven en el plato.
Recurso destacado: Alimentación Saludable
La presentación sobre alimentación saludable de ECP explora cómo nuestras elecciones alimentarias afectan a nuestra salud: desde proporcionar energía y favorecer las funciones corporales cotidianas, hasta influir en el riesgo de desarrollar enfermedades a largo plazo. Los estudiantes aprenden sobre los carbohidratos, las proteínas, las grasas, la fibra, las vitaminas y los minerales, y analizan cómo diversas fuentes de alimentos ayudan a cubrir nuestras necesidades nutricionales.
Este paquete educativo incluye actividades para usar en clases, entre las que destacan: Actividad n.º 6 de "Alimentación Saludable", la cual invita a los estudiantes a recrear un plato favorito o que tenga un significado cultural, utilizando ingredientes alternativos más saludables. Pueden vincularla con distintas festividades de fin de año, pidiendo a los estudiantes que elijan un plato típico de su mesa festiva —o de cualquier otra reunión significativa— y planifiquen sustituciones de ingredientes que mantengan los sabores conocidos, al tiempo que mejoran el valor nutricional.
El plato rediseñado debe incluir los tres macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas. Animen a los estudiantes a aplicar lo que han aprendido sobre las distintas fuentes de nutrientes; por ejemplo, añadiendo frijoles o lentejas para obtener proteínas y fibra, eligiendo cereales integrales o incorporando grasas insaturadas provenientes de frutos secos y semillas. Los estudiantes pueden preparar sus platos en casa, ya sea de forma independiente o con la ayuda de un padre, madre o tutor, y compartir fotos para inspirar a sus compañeros. ¡Exploren el paquete educativo completo para acceder a planes de clase guiados, tareas, propuestas para el debate y mucho más!
Complementen este recurso con "La huella de carbono de nuestros alimentos" para analizar el impacto climático asociado a nuestras elecciones alimentarias.
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